Foto: © Monika Schürle
Zutaten für Personen
- 40 g Pinienkerne
- 2 BILLA Corso Mozzarella di Bufula
- 1 Mango
- 2 reife Avocados
- Saft einer halben Limette
- 1 rote Chili
- 1 rote Zwiebel
- 150 ml frisch gepresster Orangensaft
- 3 EL BILLA Corso Olivenöl
- 1 EL BILLA Corso Akazienhonig mit Vanilleschote
- 100 g Rucola
- Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze hellbraun
rösten und beiseitestellen.
Mozzarella in 2 cm große Würfel schneiden. Mango schälen, Fruchtfleisch vom Stein und in dünne Streifen schneiden. Avocados halbieren, mit einem Löffel die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch aus den Schalen lösen. Das Fruchtfleisch in 1 cm breite Spalten schneiden und sofort mit dem Limettensaft beträufeln.
Chili in feine Ringe schneiden, dabei nach Belieben entkernen. Zwiebel in feine Ringe schneiden. Orangensaft in einen Topf geben und auf die Hälfte einkochen. In eine Schüssel geben und mit Salz, Pfeffer, Chili, Olivenöl und Honig zu einer Vinaigrette verrühren. Alle Zutaten mit dem Rucola in einer Schüssel mischen und mit der Vinaigrette anmachen.
Den Salat auf Tellern anrichten und servieren.
