Zutaten für Personen
- 1 Melanzani
- 1 EL Meersalz
- 4 Rispentomaten
- 50 g Parmesan
- 2 EL Basilikumblätter
- 8 EL Olivenöl
- 1 Ciabatta
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Backrohr auf 200 °C (Ober-/Unterhitze,
180 °C Umluft) vorheizen. Melanzani in ca.
2 cm dicke Scheiben schneiden, in ein großes
Sieb geben, mit Meersalz bestreuen,
ca. 30 Minuten über einer Schüssel abtropfen
lassen und trocken tupfen.
Währenddessen die Tomaten halbieren, die Samen entfernen und das Fruchtfleisch grob hacken. Parmesan fein reiben und Basilikum fein hacken. Alles in einer Schüssel mit 1 EL Öl vermischen, mit Salz und Pfeffer würzen und beiseitestellen.
Eine ofenfeste Form mit 1 EL Öl einstreichen, Melanzanischeiben hineinlegen, mit 1 EL Öl bestreichen und mit Salz und Pfeffer würzen. Auf mittlerer Schiene ca. 15 Minuten braten. Herausnehmen, wenden, die Tomatenmischung daraufgeben und beiseitestellen.
Ciabatta in 8 Scheiben schneiden, die Scheiben auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen, mit dem restlichen Öl (5 EL) beträufeln und auf mittlerer Schiene ca. 8 Minuten goldbraun rösten.
Aus dem Rohr nehmen, mit den Melanzanischeiben belegen und ca. 2 Minuten zurück ins Rohr geben.
Bruschette aus dem Rohr nehmen, nach Belieben abkühlen lassen und servieren.
