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Bruschetta mit Erbsen, Speck und Pecorino Foto: © Wolfgang Schardt
35 min

Bruschetta mit Erbsen, Speck und Pecorino

FRISCH GEKOCHT Magazin 01. Juni 2017

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Foto: © Wolfgang Schardt

Zutaten für Portionen

  • 450 g TK-Erbsen
  • 1 gelbe Zwiebel
  • 125 g Schinkenspeck
  • 1 rote Chili
  • 50 g Pecorino mit Pfeffer
  • 5 EL Olivenöl
  • 4 große, dicke Scheiben Schwarzbrot
  • 1 Knoblauchzehe
  • Meersalz, schwarzer Pfeffer a.d. Mühle


Zubereitung

Salzwasser in einem Topf aufkochen und die Erbsen darin ca. 2 Minuten blanchieren. Abseihen, kalt abspülen und abtropfen lassen. Zwiebel schälen und fein würfeln. Speck fein schneiden. Chili putzen und fein hacken. Pecorino in kleine Späne hobeln.

2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Speck und Zwiebel darin kurz anbraten, Chili dazugeben und die Pfanne vom Herd nehmen. Erbsen unterrühren und in der Pfanne grob zerdrücken. Mit Meersalz und Pfeffer abschmecken.

Eine Grillpfanne oder eine beschichtete Pfanne dünn mit 1 bis 2 EL Öl einpinseln und erhitzen. Brotscheiben halbieren und portionsweise in der Pfanne auf beiden Seiten knusprig braten. Knoblauch schälen, halbieren und die Brotscheiben auf beiden Seiten damit einreiben.

Die Erbsen-Speck-Mischung auf den Broten verstreichen. Mit dem restlichen Öl (2 EL) beträufeln und mit Meersalz und Pfeffer bestreuen. Pecorino darauf verteilen.

Bruschette anrichten und servieren.

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