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Brunnenkressesalat mit Mango, Papaya und Vanille-Vinaigrette Foto: © Monika Schürle & Maria Grossmann
20 min

Brunnenkressesalat mit Mango, Papaya und Vanille-Vinaigrette

FRISCH GEKOCHT Magazin 01. April 2012

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Foto: © Monika Schürle & Maria Grossmann

Zutaten

  • Für 4 Personen:
  • Mark einer halben Vanilleschote
  • 6 EL Sonnenblumenöl
  • 2 Tassen Brunnenkresse
  • 1 Papaya
  • 1 Mango
  • 1 Limette
  • 1 Prise Zucker
  • Salz, Pfeffer a. d. Mühle


Zubereitung

Für die Vinaigrette das Vanillemark mit 2 EL Sonnenblumenöl bei niedriger Temperatur in einem Topf leicht erhitzen, den Topf vom Herd nehmen und 5 Minuten ziehen lassen.

Brunnenkresse vom Beet schneiden, abspülen, tropfen tupfen und die Spitzen sowie die Blätter von den festen Mittelstielen abzupfen. Papaya und Mango schälen. Die Papaya halbieren, die Kerne mit einem Löffel entfernen (1 EL der Kerne für die Vinaigrette beiseitestellen) und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Das Fruchtfleisch der Mango vom Kern und in dünne Scheiben schneiden.

Saft aus der Limette pressen. 2 EL Saft mit einer Prise Zucker, ca. 1/2 TL Salz sowie etwas Pfeffer verrühren. Vanilleöl, restliches Sonnenblumenöl (4 EL) und nach Belieben die beiseitegestellten Papayakerne einrühren und die Vinaigrette erneut abschmecken.

Mango, Papaya und Brunnenkresse auf vier Teller verteilen, mit der Vanille-Vinaigrette marinieren und sofort servieren.

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