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Brunnenkresse-Pimpinelle-Ravioli mit Ricotta-Füllung Foto: © Maria Grossmann & Monika Schürle
40 min

Brunnenkresse-Pimpinelle-Ravioli mit Ricotta-Füllung

FRISCH GEKOCHT Magazin 01. April 2013

Foto: © Maria Grossmann & Monika Schürle

Zutaten für Personen

  • Nudelteig:
  • 4 Handvoll Brunnenkresse
  • 1 Handvoll Pimpinelle
  • 1 Ei
  • 4 Eigelbe
  • 300 g glattes Mehl
  • 1 Eiweiß
  • Füllung:
  • 1 Handvoll Basilikum
  • 100 g Parmesan
  • 2 Toastbrotscheiben
  • 2 Eigelbe
  • 200 g Ricotta
  • Salz und Pfeffer
  • Außerdem:
  • 250 g kleine Rispenparadeiser
  • 3 EL Olivenöl
  • 100 g Butter
  • 1 Handvoll Basilikumblätter

Zubereitung

Für den Nudelteig Brunnenkresse- und Pimpinelleblätter von den Stielen zupfen und in sprudelnd kochendem Wasser 1 Minute blanchieren. Blätter auf ein Sieb gießen und kalt abschrecken. Gut ausdrücken, grob hacken und mit dem Ei und den Eigelben in einem hohen Gefäß mit einem Pürierstab gut mixen.

Mehl in eine Schüssel sieben, in die Mitte eine Mulde drücken und das Kräuter-Ei-Püree hineingeben. Mit einem Löffel wenig Mehl vom Rand der Mulde mit den Püree mischen. Nach und nach mehr Mehl einarbeiten, sobald ein zähflüssiger Teig entstanden ist, das gesamte Mehl mit den Händen verkneten. Die Teigkugel auf die Arbeitsfläche geben und kräftig zu einem homogenen Teig kneten. (Ist der Teig klebrig, noch etwas Mehl auf die Arbeitsfläche geben und einarbeiten. Ist der Teig zu fest und lässt sich schwer zu einer homogenen Kugel kneten, noch 1 bis 2 EL Wasser einarbeiten). Den Teig so lange mit den Handballen kneten, bis ein elastischer Teig entstanden ist. Dann fest in Klarsichtfolie wickeln und 1 Stunde (am besten über Nacht) im Kühlschrank kaltstellen.

Für die Füllung Basilikum fein hacken. Parmesan reiben, Toastbrotscheiben in kleine Stücke reißen und in einer Schüssel mit den Eigelben, dem Basilikum und dem Ricotta gut mischen. Die Füllung mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Hälfte des Nudelteigs mit einem Nudelholz auf leicht bemehlter Arbeitsfläche dünn zu einem Rechteck (20 x 50 cm) ausrollen und im Abstand von jeweils 7 cm 1 gehäuften TL Ricottafüllung auf den Teig setzen. Den Nudelteig um die Füllung herum mit verquirltem Eiweiß bepinseln. Den restlichen Nudelteig ebenfalls zu einem ca. gleich großen Rechteck ausrollen. Damit den belegten Nudelteig abdecken; den Teig zwischen den Füllungen andrücken und mit einem Nudelrad zu Quadraten schneiden. Einen großen Topf mit Salzwasser aufsetzen.

Die Ravioli ins sprudelnd kochende Wasser geben, einmal aufkochen lassen, Temperatur leicht verringern und die Ravioli 3 bis 5 Minuten gar ziehen lassen.

Währenddessen Paradeiser halbieren. Olivenöl in einer Pfanne erwärmen, Paradeiser zufügen und kurz durchschwenken. Butter zufügen und die Ravioli vorsichtig abgießen. Ravioli zu den Tomaten geben, alles 1 bis 2 Minuten leicht köcheln lassen und auf vier Teller verteilen.

Basilikum über die Ravioli streuen und sofort servieren.