Zutaten für Personen
- 1,5 l Rindsuppe
- 3 große Karotten
- 250 g Kohlsprossen
- 8 altbackene Schwarzbrotscheiben (nicht ganz hart)
- 100 g Frühstücks- oder Bauchspeck, im Ganzen
- 4 Knoblauchzehen
- 4 EL Schmalz oder Butterschmalz
- 1 große gelbe Zwiebel
- 2 EL griffiges Mehl
- 1 Bund Schnittlauch
- Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Suppe in einem Topf erwärmen. Karotten und Kohlsprossen putzen,
Karotten in Scheiben schneiden. Beides in der Suppe ca. 15 Minuten
köcheln lassen.
Währenddessen die Rinde vom Brot entfernen und das Brot in ca. 1 cm breite und 2 cm lange Streifen schneiden. Speck sehr klein würfeln. Knoblauch schälen.
1 EL Schmalz in einer großen Pfanne erhitzen, Speck und Brotstreifen in die Pfanne geben, Knoblauch darüberpressen und alles bei mittlerer Hitze langsam unter Rühren knusprig und hellbraun rösten. Nach Belieben salzen und pfeffern und in einer Schüssel beiseitestellen.
Zwiebel schälen und in dünne Ringe hobeln. Mehl in eine Schüssel geben und den Zwiebel im Mehl wenden. Restliches Schmalz (3 EL) in einer großen Pfanne erhitzen und die Hälfte der Zwiebelringe ca. 5 Minuten unter vorsichtigem Wenden auf beiden Seiten knusprig braun braten. (Nicht rühren, die Ringe sollen nicht zusammenkleben.) Herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Mit den restlichen Zwiebelringen ebenso verfahren.
Schnittlauch in feine Röllchen schneiden.
Suppe mit Karotten und Kohlsprossen in Tellern anrichten. Brotstreifen und Zwiebelringe dazugeben, mit Schnittlauch garnieren und sofort servieren, damit das Brot bissfest bleibt.
