Zutaten für Personen
- 2 Hühnerkeulen
- 5 schwarze Pfefferkörner
- 1 Karotte
- 100 g Knollensellerie
- 300 g Champignons
- 1 gelbe Zwiebel
- 1 Lorberblatt
- 1 Schalotte
- 1 Knbolauchzehe
- 3 El Pflanzenöl
- 150 g Korngebäck z. B. Schnittweckerl, Kornstange oder Kornbaguette)
- 30 g weiche Butter
- 50 g Bergkäse
- 4 EL Schnittlauchröllchen
- Meersalz
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Hühnerkeulen kalt abspülen und in einem Topf mit 1,5 l Wasser bedecken. 1 EL Meersalz
und die Pfefferkörner dazugeben und zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und
30 Minuten köcheln lassen.
Währenddessen Karotte putzen, Sellerie schälen und beides grob würfeln. Pilze kurz kalt abwaschen, abtropfen lassen und die Stiele herausdrehen. Zwiebel halbieren.
Karotte, Sellerie, Zwiebel, Pilzstiele und Lorbeer zur Suppe geben und weitere 30 Minuten köcheln lassen.
Währenddessen die Pilzhüte in dünne Scheiben schneiden. Schalotte und Knoblauch schälen und fein würfeln. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Pilzscheiben darin scharf anbraten. Schalotte und Knoblauch dazugeben und 5 Minuten anschwitzen.
Hühnerkeulen aus der Suppe nehmen und leicht abkühlen lassen. Suppe durch ein Sieb in einen Topf passieren. Pilzscheiben zur Suppe geben und 10 Minuten köcheln lassen. Fleisch von den Knochen lösen, Haut entfernen, Fleisch in mundgerechte Stücke zupfen und in die Suppe geben. Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken und warm halten.
Grill des Backrohrs vorheizen. Gebäck in 1,5 cm dicke Scheiben schneiden und jeweils auf einer Seite mit Butter bestreichen. Scheiben in Würfel schneiden und mit der gebutterten Seite nach oben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Käse reiben und auf den Brotwürfeln verteilen. Auf oberster Schiene backen, bis der Käse geschmolzen und die Brotwürfel knusprig sind.
Suppe anrichten und mit Schnittlauch bestreuen. Croûtons erst kurz vor dem Servieren in die Suppe geben oder separat servieren.
