Zutaten für Personen
- 4 Eier
- 200 g Fisolen
- 8 Scheiben geräucherter Bauchspeck
- 600 g Tomaten
- 2 Grahamweckerln oder 150 g weißer Donauwecken
- 10 EL Olivenöl
- 3 EL Condimento bianco
- 1 Prise Kristallzucker
- 40 g Parmesan
- 100 g Rucola
- 1 Handvoll Basilikum
- Salz
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Eier 8 bis 10 Minuten hart kochen. Kalt abschrecken, schälen und halbieren.
Währenddessen den Grill des Backrohrs vorheizen. Fisolen putzen und in kochendem Salzwasser 5 bis 6 Minuten weich kochen. Abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Speck in 1 cm breite Streifen schneiden und in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze knusprig braten. Aus der Pfanne nehmen. Tomaten in Scheiben schneiden.
Weckerln bzw. Brot in dünne Scheiben schneiden, auf ein Backblech legen und mit 6 EL Olivenöl beträufeln. Auf oberster Schiene knusprig backen, dabei darauf achten, dass die Scheiben nicht zu dunkel werden. Aus dem Rohr nehmen.
Restliches Olivenöl (4 EL) mit Essig, Salz, Pfeffer und Zucker verquirlen. Brot nach Belieben in kleinere Stücke teilen. Mit Tomaten, Fisolen und dem Dressing vermischen und 10 Minuten ziehen lassen. Parmesan hobeln. Rucola, Eier und Speck unter den Salat heben.
Salat mit Basilikum und Parmesan garnieren und servieren.
