Foto: © Monika Schürle & Maria Grossmann
Zutaten
- Für 4 Personen:
- 8 EL Olivenöl
- 12 dünne Scheiben Baguette
- 1 Fenchel
- 6 Feigen
- 100 g Feta
- 1 Orange
- 4 dünne Scheiben Prosciutto Contadino
- 1 EL Weißweinessig
- Salz, Pfeffer a.d. Mühle, Zucker
Zubereitung
4 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Brotscheiben von beiden Seiten knusprig rösten, herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Fenchel waschen, Strunk entfernen und Fenchel mit einem Gemüsehobel in hauchdünne Scheiben schneiden. Feigen waschen, Stiele entfernen und die Früchte quer in dünne Scheiben schneiden. Feta zerkrümeln. Orangenschale mit einem scharfen Messer dick abschneiden und die Filets herausschneiden, dabei den austretenden Saft für die Vinaigrette auffangen. Prosciutto in grobe Stücke zupfen. Alle Zutaten auf vier Teller verteilen.
Für die Vinaigrette den aufgefangenen Orangensaft mit Weißweinessig, Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker verrühren und langsam das restliche Olivenöl (4 EL) unterrühren. Die Vinaigrette über den Salat träufeln und sofort servieren.
