Zutaten für Portionen
- 2 Knoblauchzehen
- 3 rote Chilis
- 6 EL Teriyakisauce
- 8 Beiriedscheiben à 100 g
- 50 g Parmesan
- 1 Bio-Zitrone
- 15 g Pinienkerne
- 2 Brokkoli
- 2 Laugenstangen
- 2 Salatherzen
- 2 EL Korianderblätter
- 2 EL Thymianblätter
- 3 EL Balsamico
- 0,25 TL Rohrzucker
- 3 Anchovis in Olivenöl
- 1 TL Estragonsenf
- 6 EL Olivenöl
- Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Knoblauch schälen und fein hacken.
Chilis putzen und in feine Ringe
schneiden. Teriyakisauce mit jeweils
der Hälfte von Knoblauch und Chiliringen
verrühren. Beiriedscheiben kalt abspülen,
trocken tupfen, mit der Sauce
bepinseln und in einem tiefen Teller
aufeinanderschichten. Ca. 30 Minuten
bei Zimmertemperatur ziehen lassen.
Währenddessen das Backrohr auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Parmesan fein reiben. Zitrone heiß waschen, trocken reiben und die Schale fein abreiben. Parmesan, Zitronenschale und 1 TL gemahlenen Pfeffer mischen und in 12 Kreisen (ca. 3 cm ø) auf das Blech setzen. Auf mittlerer Schiene ca. 12 Minuten hellbraun backen. Herausnehmen, abkühlen lassen und vom Papier lösen. Pinienkerne auf das Blech geben, auf mittlerer Schiene ca. 9 Minuten goldbraun rösten, herausnehmen und abkühlen lassen.
Währenddessen die Brokkoliröschen von den Stielen schneiden. Die Stiele schälen und in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden. Lauch putzen und in ca. 6 cm lange Stücke schneiden. Reichlich Salzwasser aufkochen, Brokkoliröschen und -scheiben ca. 2 Minuten bissfest kochen, mit einem Siebschöpfer herausheben und in Eiswasser abkühlen lassen. Lauch im kochenden Wasser ca. 1 Minute blanchieren und ebenfalls in Eiswasser abkühlen lassen. Abgekühltes Gemüse in einem Sieb abtropfen lassen. Lauchstücke der Länge nach halbieren. Salatherzen putzen und die Blätter kleiner zupfen. Koriander fein hacken.
Thymian, restlichen gehackten Knoblauch, Balsamico und Rohrzucker in einer Schüssel verrühren. Anchovis kalt abspülen, grob hacken und in die Schüssel geben. Senf und Öl dazugeben und verquirlen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Grill oder eine große Grillpfanne stark erhitzen. Gemüse portionsweise auf jeder Seite ca. 1 Minute grillen. Vom Grill bzw. aus der Pfanne nehmen. Beiriedscheiben auf jeder Seite ca. 2 Minuten grillen. Gemüse mit Salatblättern und Marinade vermischen.
Beiriedscheiben mit Salat anrichten. Parmesanchips dazugeben. Alles mit Salz, Koriander, Pinienkernen und restlichen Chiliringen bestreuen und servieren.
