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Broccolicremesuppe mit pochiertem Ei und Butterbröseln

Broccolicremesuppe mit pochiertem Ei und Butterbröseln

FRISCH GEKOCHT Magazin 01. März 2005

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Zutaten

  • Für 4 Personen:
  • 300 g Broccoli
  • 800 ml Gemüsesuppe
  • 250 ml Obers
  • Salz, Pfeffer
  • 4 Eier
  • 20 ml Weißweinessig
  • 120 g Butter
  • 100 g Semmelbrösel


Zubereitung

Die Broccoliröschen in kochendem Salzwasser kurz blanchieren und in kaltem Wasser abschrecken.

Die Gemüsesuppe zusammen mit dem Obers aufkochen und etwas einkochen lassen. Den blanchierten Broccoli zufügen und kurz mitkochen. Danach die Suppe mit dem Mixstab pürieren und durch ein feines Sieb streichen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Die Eier einzeln in Schüsseln aufschlagen (dabei sollte der Dotter nicht verletzt werden). Wasser mit Essig und Salz aufkochen, die Eier einzeln in das schwach wallende Wasser gleiten lassen und mit einem Löffel das Eiweiß über den Dotter schaufeln, bis das Eiweiß zu stocken beginnt. Danach etwa 3 Minuten pochieren.

Für die Butterbrösel Butter in einer Pfanne aufschäumen und die Semmelbrösel darin goldbraun rösten. Zum Anrichten die Suppe in Schalen füllen, mit den Bröseln bestreuen und das pochierte Ei vorsichtig darauf setzen.

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