Zutaten für Portionen
- 1 kleine gelbe Zwiebel
- 2 Hendlfilets
- 2 EL Olivenöl
- 120 g Butter
- 2 Eidotter (Größe M)
- 1 TL Zitronensaft
- 2 TL körniger Senf
- 250 g Babyspinat
- 4 Scheiben Butterbrioche
- 1 Beet Senfsprossen
- Salz, schwarzer Pfeffer a. d. Mühle
Zubereitung
Zwiebel schälen und fein würfeln. Hendlfilets kalt abspülen, trocken tupfen, salzen und pfeffern. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und die Filets bei mittlerer Hitze ca. 12 Minuten unter mehrmaligem Wenden braten, bis sie gar sind. Zugedeckt warm halten.
Gleichzeitig die Butter in einem Topf zerlassen und leicht bräunen. Währenddessen die Dotter mit 2 EL Wasser in einer Metallschüssel verrühren und über Wasserdampf mit dem Schneebesen cremig-dicklich aufschlagen. Warme Butter erst tröpfchenweise, dann in dünnem Strahl unterrühren. Sauce mit Zitronensaft, Senf, Salz und Pfeffer abschmecken und abgedeckt über dem Dampf warm halten.
1 EL Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin leicht anbraten. Spinat dazugeben und zugedeckt zusammenfallen lassen. Salzen.
Währenddessen die Briochescheiben im Toaster rösten.
Briochescheiben auf Teller legen und mit Spinat belegen. Fleisch in Scheiben schneiden und fächerartig auf dem Spinat anrichten. Mit etwas Sauce hollandaise beträufeln und mit Sprossen garnieren. Mit der restlichen Sauce servieren.
Tipp:
Sie können die Brote nach Belieben noch mit je einem pochierten Ei toppen.
