Zutaten
- Für 4 Personen:
- 500 g fertiger und ausgerollter Nudelteig
- 4 Kalbshaxenscheiben (Ossobucco) á 200 g
- glattes Mehl
- 2 Karotten
- 2 Zwiebeln
- 1 Stange Lauch
- 250 g Pelati-Tomaten
- 100 g Sellerie
- 1 Lorbeerblatt
- 1 EL Tomatenmark
- 1 TL Paprikapulver
- 4 Zweige Thymian
- 2 Zweige Rosmarin
- 1/2 l Rindsuppe
- 1/4 l Weißwein
- 2 EL Mehl
- geriebener Parmesan
- Salz und Pfeffer
- Olivenöl und Butter
Zubereitung
Karotten, Zwiebeln, Sellerie und Lauch schälen bzw. putzen und kleinwürfelig schneiden. Kalbshaxenscheiben mit Salz und Pfeffer würzen, dann in Mehl wenden. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und das Fleisch darin auf beiden Seiten scharf anbraten. Herausnehmen und im Bratenrückstand die Hälfte der Karotten, Zwiebeln, Sellerie und Lauch anrösten. Mit Weißwein und Rindsuppe aufgießen, die Fleischstücke in den Fond legen und in ca. 90 Minuten zugedeckt weich schmoren.In einem Topf das restliche Gemüse in aufgeschäumter Butter kurz anbraten. Tomatenmark und Lorbeerblatt zugeben und kurz mitrösten, Paprikapulver ebenfalls unterrühren und mit den Pelati-Tomaten aufgießen. Etwa 10 Minuten köcheln lassen.
Das fertige Ossobucco aus dem Schmorfond nehmen und mit zwei Gabeln in kleine Stücke zerteilen. Den Schmorfond zum Gemüse-Tomaten-Ansatz gießen und etwas einkochen lassen (je nach Konsistenz eventuell mit Stärkemehl binden).
Die Kalbfleischstücke unter den Gemüseansatz mischen, mit Salz, Pfeffer, Thymian und Rosmarin abschmecken. Die ausgerollten Nudelblätter mit einem Messer in ca. 2 cm dicke Streifen schneiden. In Salzwasser bissfest kochen, danach herausnehmen, abtropfen lassen und unter das Kalbsragout mischen. In tiefen Teller mit geriebenem Parmesan bestreut anrichten.
