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Bratnektarine mit Toffeecreme, Joghurt und Mandelkrokant Foto: © Walter Cimbal
40 min
Schwierigkeit 2 von 3

Bratnektarine mit Toffeecreme, Joghurt und Mandelkrokant

FRISCH GEKOCHT Magazin 01. Juli 2018

Foto: © Walter Cimbal

Zutaten für Portionen

  • 4 Nektarinen
  • 45 g weiche Butter
  • 165 g Rohrzucker
  • 4 EL Oreganoblätter
  • 125 ml Schlagobers
  • 40 g gestiftelte Mandeln
  • 30 g Feinkristallzucker
  • 100 g Joghurt
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Zubereitung

Backrohr auf 200 °C (Ober-/Unterhitze, 180 °C Umluft) vorheizen. 4 Bögen Backpapier bereitlegen. Nektarinen rundum mit 20 g Butter einstreichen und mit 40 g Rohrzucker bestreuen. Jeweils in die Mitte der Backpapierbögen legen. Mit Oregano bestreuen. Die Ecken der Papierbögen über den Nektarinen zusammendrehen. Die Packerl auf ein Backblech setzen und auf mittlerer Schiene ca. 45 Minuten backen. (Alternativ können die Packerl auch in Alufolie gewickelt auf dem Grill bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten gebacken werden.)

Währenddessen das Obers mit dem restlichen Rohrzucker (125 g) und der restlichen Butter (25 g) in einen Topf geben. Bei starker Hitze unter Rühren ca. 4 Minuten einkochen, bis es eine cremige Konsistenz hat. Bei niedriger Hitze warm halten.

Das Blech aus dem Rohr nehmen und die Packerl auf einen Servierteller setzen. Mandeln auf das Blech streuen und auf mittlerer Schiene ca. 8 Minuten goldbraun rösten. Feinkristallzucker in einen Topf streuen, 2 EL Wasser unterrühren und bei starker Hitze ohne Rühren kochen, bis ein goldbrauner Karamell entsteht. Die gerösteten, heißen Mandeln dazugeben und verrühren. Vom Herd nehmen und in kleinen Portionen dünn auf einen Bogen Backpapier gießen. Abkühlen lassen und eventuell in Stücke brechen.

Die zusammengedrehten Enden der Packerl mit einer Schere abschneiden und die Packerl leicht öffnen. Toffeecreme auf die Nektarinen gießen. Mit etwas Mandelkrokant garnieren. Joghurt glatt rühren und darauflöffeln.

Packerl mit restlichem Mandelkrokant servieren.