Zutaten
- Zutaten für 4 Personen:
- 1 Biozitrone
- 2 Knoblauchzehen
- 2 kg Hühnerkeulen
- 140 ml Olivenöl
- 1/2 Handvoll Minzeblätter
- 1/2 Handvoll Petersilienblätter
- ca. 1 kg Hokkaido-Kürbis (400 g Kürbisfleisch)
- 40 g Feta
- 30 g kleine schwarze Oliven, entsteint
- 1 1/2 EL Rotweinessig
- 4 Handvoll Pflück- oder Vogerlsalat
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
Zitrone heiß waschen, trocknen, die Schale fein abreiben und den
Saft auspressen. 1 Knoblauchzehe schälen, fein hacken und mit
Hühnerkeulen, Zitronenschale und -saft vermischen. 40 ml Olivenöl
darüberträufeln, nach Geschmack salzen und zum Marinieren
30 Minuten in den Kühlschrank stellen. Minze- und Petersilienblätter
waschen.
Backrohr auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Kürbis schälen, halbieren, entkernen, in 3 cm große Stücke schneiden und mit 40 ml Olivenöl vermengen. Stücke nach Geschmack salzen und pfeffern und auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen. Im Rohr 40 bis 45 Minuten braten, bis der Kürbis weich ist, dann herausnehmen.
Inzwischen die Hühnerkeulen aus der Marinade nehmen, neben - einander in einer Bratenform verteilen und im Rohr 20 bis 25 Minuten braten, bis sie braun werden und durch sind.
Restlichen Knoblauch (1 Zehe) schälen und in dünne Scheiben schneiden. Feta zerbröseln. Restliches Olivenöl (60 ml) in einem kleinen Topf erhitzen und Knoblauch darin 3 bis 4 Minuten braten, bis er knusprig und golden ist. Topf vom Herd ziehen, Feta, Oliven und Essig beigeben. Nach Geschmack salzen und pfeffern. Salat waschen und mit den Kräutern und dem Kürbis vermischen.
Hühnerkeulen mit Kürbissalat auf Tellern anrichten, mit dem Oliven-Feta-Dressing beträufeln und servieren.
