Zutaten für Portionen
- 4 Eier (Größe M)
- 2 TL Dijonsenf
- 1 EL Waldhonig
- 3 EL Weißweinessig
- 5 EL Olivenöl
- 1 Baguette
- 30 g Kräuterbutter
- 0,5 Brathendl (700 g)
- 0,5 Bund Radieschen
- 200 g Cherrytomaten
- 1 Avocado
- 1 Handvoll Kerbelblätter
- 120 g Rucola
- Salz
- schwarzer Pfeffer a. d. Mühle
Zubereitung
Backrohr auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Eier 10 Minuten hart kochen.
Währenddessen Senf, Honig, Essig und je 1 Prise Salz und Pfeffer gründlich verrühren. Öl in dünnem Strahl mit einem Schneebesen unterrühren, bis eine glatte Emulsion entsteht.
Baguette in Scheiben schneiden und mit Kräuterbutter bestreichen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen und 8 Minuten auf mittlerer Schiene knusprig backen.
Währenddessen Eier kalt abschrecken, schälen und vierteln. Haut vom Brathendl abziehen. Fleisch von den Knochen lösen und in Stücke schneiden. Radieschen putzen und in dünne Scheiben schneiden oder hobeln. Tomaten halbieren. Avocado halbieren, entsteinen, das Fruchtfleisch aus der Schale lösen und würfeln.
Hendl, Gemüse, Kerbel und Rucola vorsichtig mit der Marinade vermischen. Mit Eiern anrichten, mit Pfeffer bestreuen und mit Kräuterbaguette servieren.
