Zutaten für Personen
- Hendl:
- 1 Hofstädter PRO PLANET Hendl Bratfertig
- 1 EL edelsüßes Paprikapulver
- 1 EL scharfes Paprikapulver
- 4 gelbe Zwiebeln
- 2 Selleriestangen
- 3 Karotten
- 1 EL Butterschmalz
- 2 Rosmarinzweige
- 300 ml Hühner- oder Rindsuppe
- Meersalz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- Risipisi:
- 1 gelbe Zwiebel
- 0,5 Selleriestange
- 80 g Butter
- 200 g Langkornreis
- 375 ml Hühner- oder Rindsuppe
- 200 g TK-Erbsen
- 0,5 Biozitrone
- 35 g Parmesan
- 100 ml Obers
- Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Für das Brathendl das Backrohr auf 180 ºC (Ober-/Unterhitze, 160 ºC Umluft) vorheizen.
Hendl innen und außen kalt abspülen und trocken tupfen. Innen und außen salzen und mit
Pfeffer und Paprikapulver gründlich einreiben. Zwiebeln schälen und je nach Größe halbieren
oder vierteln. Sellerie putzen, Karotten schälen und beides in 6 bis 7 cm lange Stücke
schneiden. Butterschmalz in einer großen Auflaufform oder einem tiefen Backblech im Rohr
schmelzen lassen. Hendl mit der Brustseite nach oben hineinlegen. Zwiebeln, Sellerie,
Karotten
und Rosmarin darum verteilen und mit etwas Salz und Pfeffer würzen. 5 EL Suppe
beiseitestellen, restliche Suppe zum Hendl gießen. Ca. 105 Minuten braten, dabei das Hendl
häufig mit dem Bratensaft beträufeln. Es ist gar, wenn beim Anstechen mit einem Spieß an
der dicksten Stelle der Keule oder Brust nur mehr klare Flüssigkeit austritt.
Währenddessen für das Risipisi die Zwiebel schälen und fein würfeln. Sellerie putzen und sehr fein würfeln. Butter in einem Topf schmelzen und die Zwiebel darin anschwitzen. Sellerie dazugeben und andünsten. Reis dazugeben und mit Salz würzen. Suppe angießen und den Reis zugedeckt bei niedriger Hitze ca. 20 Minuten garen. Erbsen dazugeben und ca. 5 Minuten zugedeckt fertig garen. Zitrone heiß waschen, trocken reiben und 1/2 TL Schale fein abreiben. Parmesan reiben, mit Obers unter das Risipisi rühren und cremig schmelzen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronenschale abschmecken.
Hendl aus dem Rohr nehmen. Bratensatz und Gemüse mit beiseitegestellter Suppe (5 EL) lösen und warm stellen. Backrohrtemperatur auf 200 ºC (Ober-/Unterhitze, 180 ºC Umluft) oder niedrigste Grillfunktion schalten. Das Hendl auf ein Backgitter legen und rundum 5 bis 10 Minuten goldbraun und knusprig braten.
Das Hendl mit dem Gemüse und dem Risipisi anrichten und servieren.
