Zutaten für Personen
- Erdäpfel:
- 1 kg vorwiegend festkochende Da komm' ich her! Erdäpfel
- 2 EL Sonnenblumenöl + eventuell Öl zum Einfetten
- 4 Rosmarinstängel
- 2 EL ganzer Kümmel
- Salz
- Melanzani:
- 1 Da komm' ich her! Melanzani
- 4 EL Olivenöl
- 500 g Joghurt
- 1 Spritzer Zitronensaft
- Salz
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- Chinakohl:
- 400 g Da komm' ich her! Chinakohl
- 1 Handvoll Da komm' ich her! Petersilienblätter
- 3 EL Apfelessig
- 4 EL Sonnenblumenöl
- 3 EL Olivenöl
- Salz
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Backrohr auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Erdäpfel waschen, trocken reiben und der
Länge nach halbieren. Ein Backblech mit Backpapier auslegen oder mit etwas Sonnenblumenöl
einfetten. Erdäpfel mit den Schnittflächen nach oben auf das Blech legen und die Schnittflächen
mit Sonnenblumenöl bepinseln. Rosmarinstängel etwas kleiner schneiden und mit Salz und
Kümmel über die Erdäpfel streuen. Auf mittlerer Schiene ca. 30 Minuten goldbraun braten.
Währenddessen die Melanzani putzen und in ca. 1,5 cm große Würfel schneiden. Salzen und 10 Minuten ziehen lassen. Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Melanzaniwürfel mit Küchenpapier trocken tupfen und im heißen Öl scharf anbraten, bis sie rundum goldbraun sind. Mit Pfeffer würzen, abkühlen lassen und in einer Schüssel mit dem Joghurt mischen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
Währenddessen den Chinakohl putzen und in die einzelnen Blätter zerteilen. Die breiten Blattrippen in der Mitte entfernen und die Blätter in feine Streifen schneiden. Petersilie hacken. Chinakohl und Petersilie mit Essig, Sonnenblumen- und Olivenöl, Salz und Pfeffer marinieren und 10 Minuten ziehen lassen.
Braterdäpfel, Chinakohl und Melanzani anrichten und servieren.
