Foto: © Janne Peters
Zutaten für Personen
- Äpfel:
- 4 säuerliche Äpfel
- Saft von einer 1/2 Zitrone
- 80 g Rosinen
- 2 cl Amaretto
- 50 g Walnusskerne
- 50 g getrocknete Cranberrys
- 2 EL Honig
- 200 ml Apfelsaft
- zerlassene Butter für die Form und zum Bestreichen
- Sauce:
- 1 Vanilleschote
- 4 Eidotter
- 60 g Kristallzucker
- 400 ml Milch
- 200 ml Obers
- 4 EL Rum
Zubereitung
Backrohr auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Eine
Brat- oder Auflaufform mit zerlassener Butter auspinseln.
Von den Äpfeln jeweils einen Deckel abschneiden und
beiseitelegen. Mit einem Löffel großzügig aushöhlen, so
dass ein Rand übrig bleibt. Kerngehäuse entsorgen und
das übrige Fruchtfleisch klein würfeln. Äpfel außen mit
etwas Zitronensaft bestreichen und in die Bratform
setzen. Apfelwürfel mit dem übrigen Zitronensaft vermischen.
Rosinen mit dem Amaretto beträufeln. Nüsse
fein hacken. Apfelwürfel mit Rosinen, Nüssen, Cranberrys
und Honig vermischen und in die Äpfel füllen. Deckel
aufsetzen und die Äpfel großzügig mit Butter bestreichen.
Etwas Apfelsaft angießen und ca. 30 Minuten auf mittlerer
Schiene backen. Mit einem kleinen Messer prüfen,
ob die Äpfel weich sind, dann herausnehmen.
Währenddessen für die Sauce die Vanilleschote aufschlitzen und das Mark herauskratzen. Eidotter und Zucker in einer Schüssel verrühren. Milch, Obers, Vanillemark und -schote aufkochen und unter ständigem Schlagen in die Ei-Zucker-Masse gießen. Zurück in den Topf gießen und unter Rühren erhitzen, bis die Sauce dick-cremig wird. (Die Sauce nicht zum Kochen bringen!) Die Sauce in eine Servierschale füllen, den Rum untermischen und abkühlen lassen.
Die Äpfel aus dem Rohr nehmen, kurz abkühlen lassen und mit der Vanillesauce servieren.
