Zutaten für Stück
- 100 ml Milch
- 75 g Butter
- 110 g glattes Mehl
- 3 Eier
- 50 g Emmentaler
- 1 Eidotter
- 250 g Schinken
- 1 Bund Schnittlauch
- 400 g Frischkäse (Doppelrahmstufe)
- 250 g Magertopfen
- 150 g Sauerrahm
- Salz, schwarzer Pfeffer a. d. Mühle
Zubereitung
Für die Brandteigkrapferln Milch, 90 ml
Wasser, Butter und 1/2 TL Salz in einem
kleinen Topf aufkochen. Den Topf vom
Herd ziehen. Mehl zugeben und alles mit
einem Kochlöffel glatt rühren. Den Topf
zurück auf den Herd stellen und bei mittlerer
Hitze so lange rühren, bis sich am
Topfboden ein weißer Belag gebildet hat.
Den Teig in eine Schüssel umfüllen und
10 Minuten abkühlen lassen.
Ein Ei nach dem anderen mit den Knethaken des Mixers gründlich unterkneten. Käse reiben und unterrühren, dann den Teig ganz abkühlen lassen. Den Teig in einen Spritzbeutel mit mittlerer Sterntülle füllen.
Backrohr auf 200 °C (Ober-/Unterhitze, Umluft 180 °C) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Mit etwas Abstand 24 kleine Tupfen daraufspritzen. Eidotter und 1 EL Wasser verquirlen und die Tupfen damit bestreichen. Einige Wassertropfen zwischen die Teigtupfen auf das Backpapier geben. Auf mittlerer Schiene 17 bis 20 Minuten goldbraun backen, dabei das Rohr in den ersten 12 Minuten nicht öffnen!
Brandteigkrapferln herausnehmen, mit einer Schere einen Deckel abschneiden und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Für die Schinkencreme den Schinken fein würfeln. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Frischkäse, Topfen und Sauerrahm kräftig glattrühren. Schinken und Schnittlauch unterrühren und mit Pfeffer und etwas Salz abschmecken. In einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle geben und die Brandteigkrapferln füllen. Die Deckel aufsetzen und servieren.
