Zutaten für Portionen
- 400 g aufgetaute Riesengarnelen mit Schale
- 650 g aufgetaute Fischfilets (z. B. Atlantiklachs, Scholle, Wolfsbarsch)
- 4 Knoblauchzehen
- 2 gelbe Zwiebeln
- 5 EL Olivenöl
- 150 ml Weißwein (nach Belieben)
- 200 g passierte Tomaten
- 2,5 l Gemüsesuppe
- 1 roter Paprika
- 0,5 TL Chiliflocken
- 1 Karotte
- 0,5 Lauchstange (grüner Teil)
- 1 Zucchini
- 0,2 g Safranfäden
- 80 g Mayonnaise
- 1 Zitrone
- 1 Baguette
- 60 g Knoblauchbutter
- 0,5 Handvoll Petersilienblätter
- Salz
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Garnelen kalt abspülen und bis
auf das Schwanzstück von den
Schalen befreien, Schalen beiseitelegen.
Fischfilets kalt abspülen und
in gleichmäßige mundgerechte
Stücke schneiden, Abschnitte beiseitelegen.
Garnelen und Fischstücke
kalt stellen. Knoblauch und
Zwiebeln schälen und würfeln.
3 EL Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln und die Hälfte des Knoblauchs darin anbraten. Garnelenschalen und Fischabschnitte dazugeben und kräftig mit anbraten. Falls verwendet, mit Wein ablöschen, kurz einkochen. Mit passierten Tomaten und Suppe auffüllen und ca. 30 Minuten köcheln lassen.
Währenddessen den Paprika entkernen und klein schneiden. 2 EL Öl in einem Topf erhitzen, restlichen Knoblauch und Paprikastücke darin anbraten. Salzen, Chili dazugeben und zugedeckt bei niedriger Hitze 8¿10 Minuten dünsten. Fein pürieren, nochmals erhitzen und einkochen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Paprikamasse ca. 15 Minuten kalt stellen. Karotte schälen und mit Lauch und Zucchini in kleine Würfel schneiden.
Suppe durch ein Passiertuch in einen Topf gießen, Gemüsewürfel und Safran hineingeben und 8¿10 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Paprikamasse mit Mayonnaise verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zitrone in Spalten schneiden. Baguette in Scheiben schneiden, toasten und mit Knoblauchbutter bestreichen.
Heiße Suppe in einen Fonduetopf füllen. Mit Fischstücken, Garnelen, Petersilie, Zitronenspalten, Paprikamayonnaise und Knoblauchbrot anrichten. Das Garen der rohen Fischzutaten in der Suppe dauert 4¿6 Minuten je nach Temperatur der Suppe.
