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Bohnenlaibchen mit Tomatensalsa Foto: © Thorsten Suedfels
30 min

Bohnenlaibchen mit Tomatensalsa

FRISCH GEKOCHT Magazin 01. Juni 2015

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Foto: © Thorsten Suedfels

Zutaten für Personen

  • 300 g Kidneybohnen (Dose, Abtropfgewicht)
  • 3 Jungzwiebeln
  • 1 roter Paprika
  • 3 EL Petersilienblätter
  • 5 Eier
  • 150 g Mehl universal
  • 0,5 rote Zwiebeln
  • 400 g Tomatenstücke
  • 2 EL Olivenöl
  • Tabasco nach Belieben
  • 6 EL Sonnenblumenöl
  • 1 Limette
  • 4 EL Korianderblätter
  • Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
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Zubereitung

Für die Laibchen die Bohnen in einem Sieb abspülen und gut abtropfen lassen. Jungzwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden. Paprika putzen und fein würfeln. Petersilie grob hacken. Eier verquirlen und mit Mehl verrühren. Bohnen, Jungzwiebeln, Paprika und Petersilie untermischen, salzen und pfeffern. Für die Salsa die Zwiebel schälen, fein würfeln, mit Tomaten und Olivenöl mischen und mit Tabasco und Salz abschmecken.

Je 3 EL Sonnenblumenöl in zwei großen beschichteten Pfannen erhitzen. Je ca. 6 EL Bohnenmasse einzeln hineingeben und leicht flach drücken. Laibchen bei mittlerer Hitze auf beiden Seiten 2 bis 3 Minuten goldbraun braten. Limette heiß waschen, trocken reiben und in Scheiben schneiden.

Bohnenlaibchen auf Tellern anrichten. Mit Koriander bestreuen und mit Salsa und Limettenscheiben servieren.

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