Zutaten für Personen
- 150 g Käferbohnen
- 3 gelbe Zwiebeln
- 3 Knoblauchzehen
- 500 g Hofstädter Schweinefleisch für Reisfleisch
- 2 EL Pflanzenöl
- 1 EL Tomatenmark
- 2 l Gemüsesuppe
- 2 Lorbeerblätter
- 2 Pimentkörner (Neugewürz)
- 2 Tomaten
- 1 Lauchstange
- 1 Bund Schnittlauch
- 100 g Speckwürfel
- 1 cm Ingwer
- 1 TL Chiliflocken
- 1 EL Speisestärke
- Salz, schwarzer Pfeffer a. d. Mühle
Zubereitung
Bohnen über Nacht in kaltem Wasser einweichen.
Bohnen abseihen. Zwiebeln schälen und grob würfeln. Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden. Fleisch kalt abspülen und trocken tupfen. Öl in einem Topf erhitzen und die Fleischwürfel darin rundum anbraten. Zwiebeln, Knoblauch und Bohnen dazugeben und ca. 5 Minuten mitbraten. Tomatenmark dazugeben, leicht anrösten und mit Suppe ablöschen. Lorbeer und Piment dazugeben und bei niedriger Hitze 60 bis 90 Minuten leicht köcheln lassen.
Währenddessen die Tomaten vom Strunk befreien und grob würfeln. Lauch putzen, waschen, der Länge nach vierteln und in kleine Stücke schneiden. Schnittlauch fein schneiden. Speck in einer Pfanne ohne Fett knusprig braten.
Ca. 20 Minuten vor Garzeitende Tomaten und Lauch in den Eintopf geben.
Ingwer schälen und fein reiben. Fertigen Eintopf mit Ingwer, Chili, Salz und Pfeffer abschmecken. Stärke mit 3 EL kaltem Wasser glatt rühren und in den köchelnden Eintopf einrühren, bis dieser leicht gebunden ist.
Eintopf anrichten, mit Speck und Schnittlauch bestreuen und servieren.
