Foto: © Thorsten Suedfels
Zutaten für Personen
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 150 g durchwachsener Speck, im Ganzen
- 300 g TK-Blattspinat, aufgetaut
- 4 EL Olivenöl
- 700 g weiße Bohnen (Dose, Abtropfgewicht)
- 1,2 l Gemüsesuppe
- 6 Thymianzweige
- Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Zwiebel schälen und würfeln. Knoblauch schälen und pressen.
Speck würfeln. Spinat ausdrücken. 2 EL Öl in einem
breiten Topf langsam erhitzen und den Speck 2 Minuten
unter Rühren braten. Knoblauch und Zwiebel zugeben und
1 Minute mitbraten. Bohnen in ein Sieb gießen und abspülen.
Spinat, Suppe und Thymian zugeben, alles aufkochen
und 10 Minuten köcheln lassen.
Mit Salz und Pfeffer würzen, Thymian entfernen. Die Hälfte des Eintopfs in ein schmales, hohes Gefäß füllen und pürieren.
Den pürierten Eintopf in vorgewärmte tiefe Teller füllen, die andere Hälfte des Eintopfs dazugeben, mit dem restlichen Öl (2 EL) beträufeln und servieren.
