Zutaten
- Für 4 Personen:
- 1 kg frischer Bärlauch
- 1 Zwiebel
- 1 Zehe Knoblauch
- 1/2 l Rindsuppe (oder Wasser mit Suppenpulver)
- 1/4 l Obers
- Salz, Pfeffer
- Öl
- Für den Strudel:
- 1 Packung Strudelteig
- 500 g Blunzen
- 1 Ei zum Bestreichen
Zubereitung
Bärlauch von groben Stielen befreien und gut waschen. Bärlauch in reichlich kochendem Salzwasser blanchieren, danach in Eiswasser abschrecken. Den blanchierten Bärlauch gut ausdrücken und grob hacken.Zwiebel und Knoblauch schälen, fein schneiden. Öl erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin anschwitzen, Bärlauch zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen, mit Rindsuppe auffüllen und aufkochen. Obers zugießen, nochmals aufkochen lassen. Suppe in einem Standmixer cremig aufmixen und abschmecken.
Blunzen in Stücke schneiden (Scheiben oder daumendicke längere Stäbe), diese auf den ausgerollten Strudelteig legen. Strudel einschlagen und mit verquirltem Ei bestreichen. Im vorgeheizten Rohr bei 180 °C in ca. 15 Minuten goldgelb backen.
Bärlauchcreme in vorgewärmten tiefen Tellern anrichten und mit dem Blunzenstrudel servieren.
