Zutaten für Portionen
- 300 g Rote Rüben
- 1 Knoblauchzehe
- 160 g Crème fraîche
- 1 EL Zitronensaft
- 100 g Buchweizenmehl
- 75 g Mehl universal
- 7 g Trockengerm
- 140 g Butter
- 170 ml Milch
- 120 ml Buttermilch
- 1 TL Honig
- 2 Eier
- 10 g Kren
- 1 Bio-Zitrone
- 1 Handvoll Dillefähnchen
- 150 g BILLA Corso Sockeye Wildlachs
- 50 g Forellenkaviar
- 3 EL Schnittlauchröllchen
- Salz
Zubereitung
Backrohr auf 200 °C (Ober-/Unterhitze,
180 °C Umluft) vorheizen. Rote Rüben
schälen, in Alufolie wickeln und auf
mittlerer Schiene ca. 40 Minuten garen.
Dananch auskühlen lassen. Knoblauch
schälen und grob hacken. Rote Rüben
grob zerkleinern und mit 100 g Crème
fraîche, Knoblauch und Zitronensaft
fein pürieren. Mit Salz abschmecken.
Beide Mehlsorten in eine Rührschüssel sieben. Germ und eine Prise Salz untermischen. Butter schmelzen. Milch leicht erwärmen und mit Buttermilch, 2 EL geschmolzener Butter und Honig vermischen. In der Mitte der Mehlmischung eine Mulde bilden und die Milchmischung hineingießen. Eier trennen, Dotter in die Mulde geben und alles zu einem glatten, dickflüssigen Teig verrühren. Kren schälen, reiben und unter den Teig rühren. Mit einem feuchten Geschirrtuch abdecken und an einem warmen Ort ca. 60 Minuten aufgehen lassen.
Eiklar steif schlagen und unter den Teig heben. Eine Pfanne mit etwas geschmolzener Butter bestreichen und auf mittlere Temperatur erhitzen. Pro Blini 1 EL Teig in die Pfanne geben und ca. 2 Minuten braten, bis sich Bläschen bilden. Wenden und ca. 30 Sekunden goldbraun braten. Aus der Pfanne nehmen und aus dem restlichen Teig weitere Blinis in Butter braten.
Zitrone heiß waschen, trocken reiben und die Schale fein abreiben. Dille kleiner zupfen. Lachs in kleine Stücke zerteilen. Rote-Rüben-Creme in einen Spritzbeutel füllen.
Blinis auf einer Platte anrichten und jeweils einen Klecks Rote-Rüben-Creme daraufspritzen. Lachs darauflegen, jeweils einen Tupfer Crème fraîche daraufsetzen, etwas Forellenkaviar daraufgeben und mit Dille garnieren. Mit Schnittlauch und Zitronenschale bestreuen und servieren.
