Zutaten für Personen
- 300 g Topfen (20 % Fett i. T.)
- 1 EL Sauerrahm
- 2 Eidotter
- 50 g Weizengrieß
- 100 g blanchierter Blattspinat (gehackt)
- Salz
- 2 EL Butter
- 2 EL Mandelblättchen
- Salz
- 2 Kohlrabi
- 2 EL Butter
- 125 ml Hühnersuppe
- Salz
- 1 TL Kristallzucker
- 2 EL Creme fraiche
Zubereitung
Topfen, Sauerrahm, Eidotter, Weizengrieß und den Spinat vermengen, mit Salz abschmecken und die Masse zugedeckt im Kühlschrank 20 Minuten durchziehen lassen. Danach aus der Masse kleine Knödel formen und diese in Salzwasser kochen.
Die Mandelblättchen in einer beschichteten Pfanne ohne Fett rösten, danach herausnehmen. Butter in derselben Pfanne nussbraun aufschäumen und die gerösteten Mandeln hinzufügen, mit Salz würzen.
Die Knödel aus dem Kochfond heben, abtropfen lassen und in der Mandelbutter schwenken. Kohlrabi schälen und in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. In einer geräumigen Pfanne Butter aufschäumen, Zucker zugeben und die Kohlrabischeiben darin kurz schwenken. Hühnersuppe zugießen und zugedeckt in ca. 5 Minuten weich dünsten. Kohlrabi von der Herdplatte nehmen und die Crème fraîche einrühren, schwenken und mit Salz abschmecken.
