Foto: © Thorsten Suedfels
Zutaten für Portionen
- 1 gelbe Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 400 g aufgetauter Blattspinat
- 2 EL Rosinen
- 2 Eier
- 250 g Ricotta
- 50 g Semmelbrösel
- 2 Rollen Dinkel-Blätterteig
- 400 g Karotten
- 4 EL Dillefähnchen
- 4 EL Olivenöl
- 2 EL Zitronensaft
- Salz, schwarzer Pfeffer a.d. Mühle
Zubereitung
Backrohr auf 200 °C (Umluft) vorheizen. Zwiebel und
Knoblauch schälen. Zwiebel sehr fein würfeln, Knoblauch
pressen. Spinat gut ausdrücken und nach Belieben hacken.
Mit Zwiebel, Knoblauch, Rosinen, Eiern, Ricotta, Bröseln, Salz
und Pfeffer vermischen.
Blätterteige ausrollen und jeweils der Breite nach halbieren. Jeweils ein Viertel der Spinatmasse auf die unteren Hälften der Teigstücke geben, dabei 2 cm Rand frei lassen. Teig über der Füllung zusammenfalten, sodass rechteckige Taschen entstehen. Die Ränder mit einer Gabel gut zusammendrücken. Jeweils die obere Teigschicht mehrmals schräg einschneiden. Die Spinattaschen auf zwei mit Backpapier ausgelegte Backbleche legen und 18 bis 20 Minuten goldbraun backen.
Währenddessen die Karotten schälen und grob raspeln. Dille fein hacken. Karotten mit Öl, Zitronensaft und Dille vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Spinattaschen mit Karottensalat anrichten und servieren.
