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Blätterteigschnitten mit Topfencreme und Weichselkompott Foto: © Thorsten Suedfels
30 min
Schwierigkeit 1 von 3

Blätterteigschnitten mit Topfencreme und Weichselkompott

FRISCH GEKOCHT Magazin 01. Jänner 2018

Foto: © Thorsten Suedfels

Zutaten für Portionen

  • 1 Rolle Blätterteig
  • 350 g Weichseln (Glas)
  • 2 TL Speisestärke
  • 250 ml roter Traubensaft
  • 60 g Kristallzucker
  • 3 EL Zitronensaft
  • 50 g Zartbitterschokolade
  • 150 g Mascarpone
  • 100 g Topfen 20 %
  • 150 ml Schlagobers
  • 1 EL Staubzucker
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Zubereitung

Backrohr auf 200 °C (Ober-/Unterhitze, 180 °C Umluft) vorheizen. Blätterteig entrollen und mit einer Gabel mehrmals einstechen. In 8 Dreiecke schneiden. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und auf mittlerer Schiene ca. 15 Minuten goldbraun backen. Abkühlen lassen.

Währenddessen die Weichseln in einem Sieb gut abtropfen lassen (Saft anderweitig verwenden). Stärke mit 2 EL Traubensaft glatt rühren. Restlichen Traubensaft mit 30 g Kristallzucker und 1 EL Zitronensaft aufkochen. Stärkemischung mit einem Schneebesen in den kochenden Saft einrühren und aufkochen. Weichseln dazugeben, noch einmal aufkochen, in eine Schüssel füllen und abkühlen lassen.

Schokolade raspeln. 1 EL davon beiseitestellen, den Rest mit Mascarpone, restlichem Zitronensaft (2 EL), restlichem Kristallzucker (30 g) und Topfen verrühren. Obers steif schlagen und unterheben. Jeweils 2 Teigecken mit Creme zusammensetzen.

Schnitten mit Weichselkompott anrichten. Mit Staubzucker und restlicher Schokolade bestreuen und servieren.