Zutaten
- Für 4 Personen:
- 200 g Hokkaido-Kürbis, geschält
- 200 g Erdäpfel (speckig), geschält
- 300 g Gulaschfleisch vom Rind
- 1 Zwiebel
- 3 EL Sonnenblumenöl
- Muskatnuss
- 1 Prise gemahlener Kümmel
- 1 EL Kräuter (Petersilie, Majoran, Thymian)
- 1 Pkg. Dinkelblätterteig
- 1-2 Dotter
- Salz, Pfeffer
- Apfelobers:
- 2 Schalotten
- 1 Knoblauchzehe
- 250 ml Apfelsaft
- 250 ml Obers
- 1 TL getrockneter Thymian
- 1 Spritzer Zitronensaft
- ev. 1 TL Stärkemehl
- 1 Apfel
- Salz, Pfeffer
- frische Kräuter zum Garnieren
Zubereitung
Rohr auf 200 °C vorheizen. Kürbis, Erdäpfel
und Gulaschfleisch in kleinere Würfel schneiden.
Die Zwiebel schälen und fein schneiden.
Das Gulaschfleisch in 2 EL Sonnenblumenöl
anbraten, Zwiebel beifügen, salzen und
pfeffern und kurz rösten. Mit etwas Wasser
untergießen und langsam weich schmoren.
Erdäpfel in 1 EL Sonnenblumenöl langsam braten, den Kürbis beifügen, kurz mitbraten und in einer Schüssel mit dem Fleisch vermischen. Mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Kümmel abschmecken, mit den Kräutern verfeinern und überkühlen lassen.
Blätterteig aufrollen und die Erdäpfel-Fleisch- Fülle auftragen. Die Ränder mit Dotter bestreichen und zu einem Strudel rollen. Auf ein Blech mit Backpapier legen, den Strudel mit Dotter bestreichen und im Rohr bei 200 °C ca. 25 Minuten knusprig backen.
Apfelobers: Die Schalotten und den Knoblauch schälen und klein schneiden. Mit Apfelsaft und Obers mischen, den getrockneten Thymian dazugeben und langsam auf die Hälfte einreduzieren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken und passieren. Eventuell die Sauce mit etwas in Wasser aufgelöster Stärke binden. Den Apfel schälen, entkernen, in kleine Würfel schneiden und als Einlage in die Sauce geben.
Die Sauce auf Teller verteilen, den Strudel aufschneiden und auf die Sauce setzen. Mit frischen Kräutern garnieren.
