Zutaten für Portionen
- 1 kg Beinfleisch
- 4 Stück gelbe Zwiebeln
- 3 Stück Knoblauchzehen
- 2 EL Rapsöl
- 2 l Gemüsesuppe
- 2 Stück Lorbeerblätter
- 3 Stück Thymianzweige
- 1 TL getrockneter Oregano
- 2 Stück Tomaten
- 3 EL Tomatenmark
- 4 TL Chili a. d. Mühle
- 2 TL gemahlener Kreuzkümmel
- 0,5 TL gemahlener Zimt
- 2 Stück Jungzwieblen
- 2 Stück Limetten
- 1 Handvoll Korianderblätter
- 75 g Tortillachips natur
- Salz, schwarzer Pfeffer a. d. Mühle
Zubereitung
Fleisch kalt abspülen und trocken tupfen. Gelbe Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Öl in einem Bräter erhitzen und das Fleisch darin bei mittlerer bis starker Hitze ca. 10 Minuten rundum kräftig anbraten. Salzen und pfeffern. Die Hälfte der Zwiebelund Knoblauchwürfel dazugeben und kurz mit anbraten. Suppe, Lorbeer, Thymian und Oregano dazugeben, aufkochen und zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 2 Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch gar ist.
Fleisch aus der Suppe nehmen und etwas abkühlen lassen. Suppe durch ein Sieb in einen Topf gießen. Tomaten vierteln und mit den restlichen Zwiebelund Knoblauchwürfeln, Tomatenmark, 2 TL Chili, Kreuzkümmel und Zimt zu einer Paste pürieren. Fleisch in kleine Stücke schneiden und mit der Tomatenpaste unter die Suppe rühren. Offen ca. 30 Minuten einkochen lassen, bis der Eintopf gut eingedickt ist. Mit Salz, Pfeffer oder mehr Chili abschmecken.
Jungzwiebeln putzen und in feine Röllchen schneiden. Limetten heiß waschen, trocken reiben und in Spalten schneiden.
Eintopf in Schüsseln füllen, Jungzwiebeln, Koriander und Limettenspalten darauf verteilen und mit Chili bestreuen. Mit Tortillachips servieren.
