Zutaten für Portionen
- 1 kg Schweinsschulter ohne Knochen
- 2 EL Pflanzenöl
- 1 gelbe Zwiebel
- 3 Knoblauchzehen
- 1 TL gemahlener Ingwer
- 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
- 2 TL Chiliflocken
- 3 Lorbeerblätter
- 1 Zimtstange
- 1 EL Tomatenmark
- 1 l Gemüsesuppe
- 500 g Tomaten
- 1 Avocado
- 2 Jungzwiebeln
- 2 Limetten
- 2 EL Olivenöl
- 1 Handvoll Korianderblätter
- 5 Radieschen
- 16 Tortillas Corn & Wheat medium
- 16 Jalapeñoscheiben (Glas)
- Salz
- schwarzer Pfeffer a. d. Mühle
Zubereitung
Backrohr auf 180 °C (Ober-/Unterhitze)
vorheizen. Fleisch kalt abspülen,
trocken tupfen, salzen und pfeffern.
Pflanzenöl in einem Bräter oder einem
großen ofenfesten Topf erhitzen und
das Fleisch darin kurz, aber kräftig
rundum anbraten. Herausnehmen.
Zwiebel schälen und grob würfeln.
Knoblauch schälen und in Scheiben
schneiden. Zwiebel, Knoblauch, Ingwer,
Kreuzkümmel und 1 TL Chili in den Bräter
bzw. Topf geben und ca. 2 Minuten
anbraten. Lorbeer, Zimt und Tomatenmark
dazugeben, kurz verrühren und
mit Suppe aufgießen. Fleisch hineingeben
und zugedeckt im Rohr auf mittlerer
Schiene ca. 3 Stunden schmoren
lassen.
Fleisch aus dem Schmorfond nehmen und beiseitestellen. 250 g Tomaten grob hacken, fein mixen und zum Schmorfond geben. Bei mittlerer Hitze ca. 30 Minuten auf ca. 800 ml einkochen. Fleisch zerzupfen und in die ein eingekochte Sauce legen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und warm halten.
Restliche Tomaten (250 g) vierteln, entkernen und klein würfeln. Avocado halbieren, entsteinen, aus der Schale lösen und klein würfeln. Jungzwiebeln putzen und in Ringe schneiden. 1 Limette auspressen, 1 Limette in Spalten schneiden. Tomaten und Avocado, Jungzwiebeln, restlichen Chili (1 TL), Olivenöl und Limettensaft mischen und mit Salz abschmecken. Koriander grob hacken und unterrühren. Radieschen putzen und in feine Streifen schneiden.
Tortillas in einer Pfanne nach Packungsanleitung erwärmen.
Tortillas mit Birria, Pico de Gallo, Radieschen und Jalapeños anrichten und mit Limettenspalten servieren.
