Zutaten für Portionen
- 4 Eier
- 1 TL scharfer Senf
- 1 EL Weißweinessig
- 1 Eidotter
- 125 ml Sonnenblumen
- 2 EL Olivenöl
- 4 Scheiben Frühstücksspeck
- 1 gelbe Zwiebel
- 0,5 TL Currypulver
- 2 Bio-Schnittweckerl
- 2 EL Kresse
- Salz, schwarzer Pfeffer a.d. Mühle
Zubereitung
Eier in kaltem Wasser aufkochen und
4 Minuten kochen. 1 Ei herausnehmen,
kalt abschrecken und beiseitelegen. Die
restlichen Eier noch 3 Minuten weiterkochen,
kalt abschrecken, schälen und
grob reiben.
Senf, Essig und Dotter in einen Rührbecher geben und mit dem Pürierstab gut mixen. Sonnenblumenöl langsam in einem dünnen Strahl dazugießen, dabei den Pürierstab ständig auf und ab bewegen, bis eine cremige Mayonnaise entsteht. Geriebene Eier untermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
½ EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Speck darin bei mittlerer bis starker Hitze knusprig braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Zwiebel schälen und in Spalten schneiden. Restliches Olivenöl (1 ½ EL) in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelspalten darin bei mittlerer bis starker Hitze ca. 3 Minuten braten. Currypulver dazugeben und unter ständigen Rühren ca. 1 Minute weiterbraten.
Weckerl aufschneiden und mit Eiaufstrich bestreichen. Mit Speck und Curryzwiebeln belegen. Das restliche Ei schälen, in Scheiben schneiden und auf die Brote legen.
