Zutaten für Portionen
- 1 rote Zwiebel
- 5 EL Rotweinessig
- 1 TL scharfer Senf
- 1 EL Weißweinessig
- 1 Eidotter
- 185 ml Sonnenblumenöl
- 1 TL Chiliflocken
- 4 Eisbergsalat
- 50 g Ziegenschnittkäse
- 2 EL Mehl
- 1 Ei
- 5 EL Semmelbrösel
- 2 Hühnerfilets
- 4 Scheiben Bio-Krustenbrot
- 2 TL Olivenöl
- 1 Handvoll Petersilienblätter
- Salz, schwarzer Pfeffer a.d. Mühle
Zubereitung
Zwiebel schälen und in feine Ringe
schneiden. In einer Schüssel mit
Rotweinessig übergießen und ziehen
lassen.
Senf, Weißweinessig und Dotter in einen Rührbecher geben und mit dem Pürierstab gut mixen. 125 ml Sonnenblumenöl langsam in einem dünnen Strahl dazugießen, dabei den Pürierstab ständig auf und ab bewegen, bis eine cremige Mayonnaise entsteht. Mit Chili, Salz und Pfeffer abschmecken.
Salatblätter in feine Streifen schneiden. Ziegenkäse grob reiben.
Mehl auf einem Teller mit Salz und Pfeffer vermischen, Ei in einem tiefen Teller verquirlen, Brösel auf einen Teller geben. Hühnerfilets kalt abspülen und trocken tupfen. Salzen, pfeffern und in Mehl, Ei und Bröseln panieren. Restliches Sonnenblumenöl (60 ml) in einer Pfanne erhitzen und die Filets bei mittlerer bis starker Hitze auf jeder Seite ca. 3 Minuten goldbraun braten. Herausnehmen und ca. 1 Minute rasten lassen. Schräg in dünne Streifen schneiden.
