Foto: © Thorsten Suedfels
Zutaten für Portionen
- 5 g Ingwer
- 300 g Rote Rüben
- 100 ml Apfelsaft
- 100 g Topinambur
- 300 ml Frittieröl
- 250 g Topfen
- 2 Bio-Kornstangen
- 12 Schnittlauchhalme
- Meersalz, schwarzer Pfeffer a.d. Mühle
Zubereitung
Ingwer schälen und fein reiben. Rote
Rüben schälen und in feine Scheiben
schneiden. Beides mit Apfelsaft in
einem Topf aufkochen, vom Herd nehmen
und ca. 30 Minuten ziehen lassen.
Währenddessen die Topinambur in sehr feine Scheiben hobeln. Öl in einem Topf auf ca. 170 °C erhitzen (wenn an einem hineingetauchten Holzstiel kleine Bläschen aufsteigen, ist es heiß genug). Topinamburscheiben darin portionsweise goldbraun und knusprig frittieren, mit einem Siebschöpfer herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Mit Meersalz würzen.
Topfen mit 2 bis 3 EL des Rote- Rüben-Suds verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Kornstangen aufschneiden und mit der Topfencreme bestreichen. Mit Roten Rüben und Topinamburchips belegen. Salzen, pfeffern und mit Rote-Rüben-Sud beträufeln. Anrichten, mit Schnittlauchhalmen garnieren und servieren.
