Zutaten für Portionen
- 800 g festkochende Erdäpfel
- 80 g gelbe Zwiebeln
- 6 EL Sonnenblumenöl
- 800 g Beiried vom Rind
- 6 EL Worcestersauce
- 1 Handvoll Petersilienblätter
- 20 g Kren
- 800 g Kohlsprossen
- 1 EL Butter
- 4 Stück Eidotter
- 80 g Estragonsenf
- Salz, schwarzer Pfeffer a. d. Mühle
Zubereitung
Erdäpfel und Zwiebeln schälen und in 1 bis 2 cm große Würfel schneiden. 3 EL Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen, Erdäpfel und Zwiebeln hineingeben und bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten rundum goldbraun braten. Salzen und pfeffern.
Währenddessen das Fleisch kalt abspülen, trocken tupfen und in 1 bis 2 cm große Würfel schneiden. Mit der Worcestersauce vermischen. Petersilie hacken. Kren schälen und reiben.
Kohlsprossen putzen, in kochendem Salzwasser ca. 8 Minuten garen, abseihen und zurück in den Topf geben. Butter, Salz und Pfeffer untermischen.
Währenddessen das restliche Öl (3 EL) in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen und die Fleischwürfel darin bei starker Hitze ca. 4 Minuten rundum anbraten.
Fleisch, Kohlsprossen und Erdäpfel anrichten und mit Petersilie bestreuen. Je 1 Dotter in der Eierschale oder einem kleinen Gefäß dazu anrichten. Mit Senf und Kren servieren.
