Zutaten für Portionen
- 450 g gemischte Pilze (z.B. Steinpilze und Austernpilze)
- 1 rote Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 30 g Parmesan
- 1 Ei (Größe M)
- 650 ml Gemüsesuppe
- 125 g Polenta
- 4 Beiriedscheiben
- 6 EL Olivenöl
- 250 g Cherrytomaten
- 1 Handvoll Petersilienblätter
- 30 g Butter
- Salz
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Pilze putzen und in mundgerechte Stücke oder
Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und fein
würfeln. Knoblauch schälen und pressen. Parmesan
reiben. Das Ei in kochendem Wasser 10 Minuten hart
kochen und in eiskaltem Wasser auskühlen lassen.
Suppe in einem Topf aufkochen, Polenta unter Rühren einrieseln lassen und bei niedriger Hitze unter häufigem Rühren ca. 10 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen und zugedeckt ca. 15 Minuten quellen lassen.
Währenddessen die Beiriedscheiben kalt abspülen, trocken tupfen, salzen und pfeffern. 2 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Beiriedscheiben darin auf jeder Seite 2 bis 3 Minuten kräftig braten. Aus der Pfanne nehmen und zugedeckt ca. 3 Minuten rasten lassen.
Gleichzeitig 2 EL Öl in einer weiteren Pfanne erhitzen, Tomaten, Knoblauch und Petersilie hineingeben und bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten braten, bis die Tomaten aufplatzen und der Knoblauch goldbraun ist. Petersilie herausnehmen, sobald sie knusprig ist. Restliches Öl (2 EL) in einer weiteren Pfanne erhitzen, Pilze und Zwiebel hineingeben und 4 bis 5 Minuten kräftig braten. Salzen und pfeffern.
Butter und Parmesan unter die Polenta rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ei schälen.
Beiried mit Polenta, Pilzen, Tomaten und Petersilie anrichten. Ei fein darüberreiben und servieren.
