Zutaten für Personen
- Erdäpfel:
- 150 g dünne Scheiben Jausenspeck
- 850 g festkochende Erdäpfel (am Vortag gekocht und geschält)
- 2 EL Sonnenblumenöl
- Salat:
- 2 EL Haselnusskerne
- 0,5 Zitrone
- 200 g Knollensellerie
- 1 säuerlicher Apfel
- 2 EL Mayonnaise
- 100 g Joghurt
- 1 Salatherz
- Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- Beiried:
- 1 Knoblauchzehe
- 4 EL Petersilienblätter
- 40 g Kren
- 180 g weiche Butter
- 120 g Semmelbrösel
- 4 Scheiben Ja! Natürlich Bio-Beiried (Zimmertemperatur)
- 2 EL Sonnenblumenöl
- 4 TL Dijonsenf
- Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Speck der Länge nach halbieren und je einen Speckstreifen um einen Erdapfel wickeln.
Für den Salat die Nüsse grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett rösten. Herausnehmen und abkühlen lassen. 2 EL Zitronensaft auspressen. Sellerie schälen und in feine Streifen hobeln. Apfel in feine Streifen hobeln, dabei das Kerngehäuse entfernen. Sellerie und Apfel mit Zitronensaft mischen. Mayonnaise und Joghurt unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und kalt stellen. Salatherz putzen und die Blätter kleiner schneiden.
Für das Beiried den Backrohrgrill vorheizen. Knoblauch schälen und mit Petersilie fein hacken. Kren reiben. Butter mit dem Mixer cremig-weiß schlagen. Butter mit Knoblauch, Petersilie, Kren und Bröseln vermischen und salzen. Fleisch kalt abspülen, trocken tupfen, salzen und pfeffern. Öl in einer großen Pfanne erhitzen und das Fleisch auf jeder Seite 2 bis 3 Minuten braten. Herausnehmen und auf einer Seite mit Senf bestreichen. Krenmischung gleichmäßig darauf verteilen und leicht andrücken. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
Für die Erdäpfel die Pfanne auswischen und Öl darin erhitzen. Erdäpfel mit den Enden der Speckstreifen nach unten in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten rundum goldbraun braten.
Währenddessen das Fleisch auf mittlerer Schiene ca. 4 Minuten grillen, bis die Kruste goldbraun ist. Salatblätter und Nüsse unter den Salat mischen.
Beiried mit Erdäpfeln anrichten und mit Salat servieren.
