Zutaten
- Für 4 Personen:
- 2 Zwiebeln
- 2 Karotten
- 2 Äpfel
- 2 Stangensellerie
- 1,3 kg Beinfleisch
- Mehl zum Wenden
- 3 EL Sonnenblumenöl
- 2 Zimtstangen
- 4 Nelken
- 2 rote Chilischoten
- 2 EL schwarze Pfefferkörner
- 500 ml Balsamico
- 250 ml Rotwein
- 1 l Hühnersuppe
- 1 l Rindsuppe
- 1 kg junges Gemüse (z. B. Karotten, Lauch, Frühlingszwiebeln)
- 1/2 Bund Schnittlauch
- 60 g Butter
- 1 Pkg. Kartoffelpüree (Fertigprodukt)
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
Backofen auf 140 °C vorheizen. Zwiebeln, Karotten, Äpfel schälen und mit dem gewaschenen
Stangensellerie in kleine Würfel schneiden. Das Beinfleisch salzen und pfeffern und in Mehl
wenden. In einem Bräter in Öl von allen Seiten anbraten und herausnehmen. Anschließend
Gemüse und Äpfel anbräunen. Mit Salz und Pfeffer würzen, die restlichen Gewürze (Zimt,
Nelken, gehackte Chilischoten, Pfefferkörner) in einem Teefilter zugeben. Balsamico und Wein
zugießen und alles sirupartig einkochen. Mit Suppe auffüllen, erneut aufkochen und das Fleisch
zugeben. Mit Backpapier und Alufolie bedeckt im Backofen bei 140 °C ca. 3 1/2 Std. schmoren.
Das junge Gemüse putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. In Salzwasser bissfest kochen, in Eiswasser abschrecken und abtropfen lassen. Schnittlauch in Röllchen schneiden.
In einer Pfanne 2 EL Wasser erhitzen, die Hitze reduzieren und die Butter stückchenweise zugeben, sodass eine cremige Konsistenz entsteht. Gemüse darin heiß werden lassen, Schnittlauch zugeben, mit Salz abschmecken. Kartoffelpüree nach Packungsanleitung zubereiten.
Nach Ende der Garzeit das Fleisch herausnehmen und warm halten, den Teefilter mit den Gewürzen entfernen. Den Sud passieren und zu einer Sauce einkochen, dabei den Schaum abschöpfen. Das Fleisch in Stücke schneiden und anrichten. Gemüse mit der Buttersauce zugeben und alles mit Kartoffelpüree servieren.
