Foto: © Thorsten Suedfels
Zutaten für Personen
- 1 Apfel
- 1 Birne
- 0,5 Saft aus Zitrone
- 2 Pkg. Vanillezucker
- 50 ml Apfelsaft
- 4 Eier (Größe M)
- 200 g Mehl, universal
- 50 g Kristallzucker
- 275 ml Milch
- 6 EL Butter
- 150 g Heidelbeeren
- 1 EL Staubzucker
- Salz
Zubereitung
Apfel und Birne vierteln, putzen, in 2 cm große Würfel schneiden
und mit Zitronensaft vermischen. Mit 1 Packung Vanillezucker
und dem Apfelsaft in einem Topf aufkochen, abgedeckt
15 Minuten köcheln und dann abkühlen lassen.
Eier trennen. Eiklar mit einer Prise Salz und der zweiten Packung Vanillezucker steif schlagen. Mehl mit 30 g Zucker mischen. Eidotter mit Milch verquirlen und mit dem Mehl verrühren. 2 EL Butter schmelzen und unterrühren.
Je 2 EL Butter in zwei beschichteten Pfannen erhitzen. Beeren auf die Pfannen verteilen. Darauf je eine Hälfte des Teigs geben und bei mittlerer Hitze abgedeckt 5 Minuten stocken lassen. Vorsichtig wenden und weitergaren, bis der Schmarren goldgelb und durchgebacken ist. Mit zwei Gabeln auseinanderziehen, restlichen Zucker (20 g) darübergeben und karamellisieren lassen.
Den Schmarren auf Teller verteilen, mit Staubzucker bestreuen und mit dem Kompott servieren.
