Zutaten für Portionen
- 200 g Pastinaken
- 200 g Karotten
- 1 EL Speisestärke
- 500 ml Frittieröl
- 0,5 Bio-Zitronen
- 2 EL Mayonnaise
- 100 g Schalotten
- 2 Handvoll Basilikumblätter
- 3 EL Petersilienblätter
- 2 EL Kapern
- 400 g Rindslungenbraten
- 4 Cherrytomaten
- 1 EL Staubzucker
- 1 TL Chiliflocken
- 50 g Rocula
- 4 Thymianstängel
- 2 EL Olivenöl
- Salz
- schwarzer Pfeffer a. d. Mühle
Zubereitung
Pastinaken und Karotten schälen und in dünne
Scheiben hobeln. Karotten mit Stärke bestreuen.
Frittieröl in einem Topf auf ca. 150 °C erhitzen
(mit einem Küchenthermometer messen). Pastinaken
und Karotten portionsweise goldbraun frittieren,
mit einem Siebschöpfer aus dem Öl nehmen
und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Zitrone heiß waschen, trocken reiben und ½ TL Schale fein abreiben. Mit Mayonnaise und 1 EL Wasser verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schalotten schälen. Mit Basilikum (bis auf ein paar Blätter zum Garnieren), Petersilie und 1 EL Kapern fein hacken. Fleisch kalt abspülen, trocken tupfen und fein hacken. Gut mit der Schalottenmischung vermengen. Salzen, pfeffern und ca. 30 Minuten kalt stellen.
Tomaten in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer bis starker Hitze ca. 30 Sekunden anbraten. Mit Zucker bestreuen und unter ständigem Schwenken leicht karamellisieren. Vom Herd nehmen.
Jeweils ein Viertel der Fleischmasse mithilfe eines Metallrings auf Teller setzen. Gemüsechips, Tomaten und Mayonnaise rundherum anrichten. Mit Chili, Rucola, Thymian, Basilikum und restlichen Kapern (1 EL) garnieren. Mit Olivenöl beträufeln und servieren.