Zutaten
- Für 4 Personen:
- 1 Hendl (ca. 1,4 kg)
- Salz, Pfeffer
- 30 g Butter
- Wasser (oder etwas Suppe)
- Gefüllte Paprika:
- 4 kleine rote Paprikaschoten
- 1 kleine Aubergine
- Olivenöl
- 1 Knoblauchzehe
- Salz
- Rosmarin
- Butter
- 1/16 l Hühnerfond
- Für die Rüben:
- 1 Kohlrabi
- etwas Zucker
- Salz, Butter
- 1 Spritzer Balsamico
- Chicorée:
- 1 Chicorée
- 50 g Butter
- 1 Würfelzucker
- 1/16 l roter Portwein (bzw. Rotwein)
- Salz
- einige Tropfen Balsamico
- Für die Petersilwurzelcreme:
- 200 g Petersilwurzel (geschält und in Scheibengeschnitten)
- 1 Prise Salz, 1 Prise Zucker
- 20 g Butter
- 1 gestrichener KL Maisstärkemehl (mit einigen Tropfen Wasser angerührt)
Zubereitung
Huhn mit Salz und Pfeffer würzen und mit Küchengarn binden. Bei 230 °C im Heißluftrohr bei Umluft 25 Minuten braten. Herausnehmen, Küchengarn abnehmen. Fett aus der Pfanne abgießen und Butter zugeben. Mit etwas Wasser oder Suppe ablöschen und nochmals für 2 Minuten ins heiße Rohr stellen. Vor dem Tranchieren mit der Flüssigkeit begießen.
Hühnerbrust aus dem Brathuhn schneiden und warm halten. Die abgelösten Haxerln weitere 10 bis 15 Minuten im Rohr schmoren lassen, Butter zugeben und mit Hühnerfond ablöschen.
Paprikaschoten entkernen. Zugedeckt im Rohr bei 180 °C so lange garen, bis man die Haut abziehen kann. Von der Aubergine den Strunk abschneiden, Rest in 1 cm breite Würfel schneiden. In Olivenöl mit einer ganzen angedrückten Knoblauchzehe mit Salz und Rosmarin zugedeckt weich schmoren. Auskühlen lassen, Paprika mit der Aubergine füllen. Im Rohr zugedeckt erwärmen.
Kohlrabi schälen. Im Ganzen mit etwas Zucker und Salz in Butter zugedeckt schmoren. Kurz vor dem Servieren mit Balsamico ablöschen.
Den Chicorée halbieren, Strunk herausschneiden. In Butter mit Würfelzucker, Portwein und wenig Salz zugedeckt etwa 20 Minuten weich schmoren. Zuletzt mit einigen Tropfen Balsamico ablöschen.
Wurzelscheiben mit wenig Wasser (nicht ganz) bedecken und mit Salz, Zucker und Butter zugedeckt weich köcheln. Es sollte dann keine Flüssigkeit mehr im Topf sein. Die angerührte Maisstärke zugeben und nochmals kurz köcheln lassen. Danach fein pürieren und durch ein Sieb streichen.
Die Hühnerbrust mit gefülltem Paprika und glaciertem Kohlrabi servieren.Die Hühnerhaxerl mit Chicorée und Petersilwurzelcreme anrichten.
