Foto: © Thorsten Suedfels
Zutaten für Portionen
- Sorbet
- 180 g Kristallzucker
- 5 Limetten
- 1 Orange
- 80 g Basilikumblätter (von ca. 3 Töpfen)
- Beeren
- 1 Rosmarinzweig
- 1 TL Speisestärke
- 150 ml roter Traubensaft
- 60 g Kristallzucker
- 300 g Heidelbeeren
- 1 Packung Vanillezucker
- 1 EL Zitronensaft
Zubereitung
Für das Sorbet den Zucker mit 400 ml Wasser
aufkochen und ca. 4 Minuten köcheln lassen. Ca. 30
Minuten auf Zimmertemperatur abkühlen lassen und
mindestens 30 Minuten kalt stellen. 100 ml Limettensaft
und 50 ml Orangensaft auspressen. 6 Basilikumblätter
zum Garnieren beiseitelegen, die restlichen
Blätter mit Limetten- und Orangensaft fein pürieren
und durch ein feines Sieb streichen. Das Püree mit
dem gekühlten Zuckersirup verrühren. Die Masse in
einer Eismaschine ca. 40 Minuten gefrieren lassen,
in ein Gefäß umfüllen und weitere 2 bis 3 Stunden im
Tiefkühlfach gefrieren lassen.
Währenddessen für die Beeren 1 TL Rosmarinnadeln vom Zweig zupfen und fein hacken. Stärke mit 1 EL Traubensaft verrühren. Kristallzucker in einem Topf ohne Rühren karamellisieren. Heidelbeeren, Vanillezucker, den restlichen Rosmarinzweig, restlichen Traubensaft (140 ml) und Zitronensaft dazugeben. Aufkochen, die Stärkemischung einrühren und nochmals kurz aufkochen. In eine Schüssel umfüllen und auskühlen lassen. Rosmarinzweig entfernen, gehackte Rosmarinnadeln untermischen.
Kugeln vom Sorbet abstechen und mit Rosmarin-Heidelbeeren in Schüsseln anrichten. Mit Basilikum garnieren und servieren.
