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Basilikum-Pannacotta mit Erdbeeren Foto: © William Meppem
40 min
Schwierigkeit 1 von 3

Basilikum-Pannacotta mit Erdbeeren

FRISCH GEKOCHT Magazin 01. April 2016

Foto: © William Meppem

Zutaten für Personen

  • 4,5 Handvoll Ja! Natürlich Bio-Basilikumblätter
  • 280 ml Buttermilch
  • 300 ml Obers
  • 3 Blatt Gelatine
  • 170 g Feinkristallzucker
  • 1 EL Zitronensaft
  • 250 g Erdbeeren
  • 1,5 EL Balsamico
  • 2 TL Staubzucker
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Zubereitung

4 Handvoll Basilikumblätter in kochendem Wasser 3 bis 5 Sekunden blanchieren, abseihen und überschüssiges Wasser ausdrücken. In einer Küchenmaschine mit 100 ml Buttermilch und 200 ml Obers pürieren, bis eine hellgrüne Masse entsteht. Durch ein feines Sieb in eine Schüssel abseihen. 2 Gelatineblätter 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Restliches Obers (100 ml) mit 100 g Feinkristallzucker in einem Topf bei mittlerer Hitze verrühren, bis sich der Zucker auflöst. Gelatine ausdrücken, in den Topf geben und verrühren, bis sie sich auflöst. Masse in die Basilikummischung einrühren. Gleichmäßig auf 6 Förmchen (à 125 ml) aufteilen, sodass jeweils oben noch Platz für die weiße Pannacotta frei bleibt. 2 bis 2 ½ Stunden kalt stellen, bis sie fest ist.

Restliche Gelatine (1 Blatt) 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen. 90 ml Buttermilch in einem Topf bei mittlerer Hitze erwärmen und den restlichen Feinkristallzucker (70 g) einrühren, bis er sich auflöst. Gelatine ausdrücken und in die Buttermilchmischung einrühren, bis sie sich auflöst. Zitronensaft und restliche Buttermilch (90 ml) einrühren. Auf die grüne Pannacotta in den Förmchen aufteilen und über Nacht kalt stellen.

6 Dessertteller vorkühlen. Erdbeeren putzen und vierteln. Mit Balsamico und Staubzucker in einer Schüssel vermischen. Pannacotta-Förmchen in heißes Wasser stellen und die Pannacotta mit den Fingerspitzen vom Rand lösen.

Pannacotta auf die gekühlten Teller stürzen. Erdbeeren dazugeben, mit restlichen Basilikumblättern (½ Handvoll) garnieren und servieren.

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