Melone halbieren, entkernen und kleine Kugeln ausstechen. Basilikum in feine Streifen schneiden. Palatschinken in 3 bis 4 cm lange Streifen schneiden, mit frischem Parmesan bestreuen und einrollen. In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen, Melonenkugeln kurz durchschwenken, Basilikum zufügen, aus der Pfanne nehmen und mit den Parmesancannelloni sowie den Prosciuttoscheiben servieren.