Foto: © Thorsten Suedfels
Zutaten für Personen
- 1 Topf Basilikum
- 600 g Wildlachsfilet, augetaut
- 1 Eiklar
- 1 EL Senf
- 3 EL Semmelbrösel
- 1 Salatgurke
- 8 Radieschen
- 4 EL Dillspitzen
- 4 EL Zitronensaft
- 2 TL Rohrrohzucker
- 10 EL Olivenöl
- 2 Limetten
- Salz,schwarzer Pfeffer a.d. Mühle
Zubereitung
Basilikum grob schneiden. 400 g Lachs in ca. 1 cm große Würfel schneiden und beiseitestellen.
Restlichen Lachs (200 g) grob würfeln und in einem Blitzhacker kurz fein faschieren. Lachswürfel
und Lachsfaschiertes mit Basilikum, Eiklar, Senf und Semmelbröseln in einer Schüssel gut
vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen und abgedeckt 10 Minuten kalt stellen. Backrohr auf
100 ºC (Ober-/Unterhitze, 80 ºC Umluft) vorheizen.
Währenddessen die Gurke schälen, Radieschen putzen und beides würfeln. Dille grob hacken (1 EL zum Garnieren beiseitelegen). Radieschen und Gurke mit gehackter Dille, Zitronensaft, Zucker und 6 EL Öl gut vermischen, mit Salz und Pfeffer würzen und abgedeckt kalt stellen.
Die Fischmasse zu acht jeweils 2 cm dicken Laibchen formen. 2 EL Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Vier Laibchen auf beiden Seiten 3 bis 4 Minuten braten und im Rohr warm halten. Die Pfanne mit Küchenpapier reinigen. Restliches Öl (2 EL) darin erhitzen und den Vorgang wiederholen.
Laibchen auf Tellern anrichten und mit Dille bestreuen. Mit Salsa und halbierten Limetten servieren.
