Zutaten für Buns
- Buns:
- 1 EL Magarine
- 40 g Kristallzucker
- 5 g Trockengerm
- 250 g glattes Mehl + Mehl für die Arbeitsfläche
- 1 gestr. TL Backpulver
- 0,25 TL Salz
- 1 TL Pflanzenöl
- Püree:<
- 2 mehlige Erdäpfel
- 1 EL Butter
- 1 EL warme Milch
- 0,25 TL Wasabipaste
- 2 Prisen Salz
- 1 Prise Muskat
- Mayonnaise:
- 1 Ei
- 0,5 rote Chili
- 1 Limette
- 200 ml Pflanzenöl
- 1 EL Estragonsenf
- 1 Prise Salz
- Spinat:
- 0,25 Knoblauchzehe
- 1 EL Pflanzenöl
- 50 g Babyspinat
- Salz
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- Lachs:
- 120 g aufgetautes Lachsfilet
- 1 EL Butter
- 1 Jungzwiebel
- 1 TL Sesam
- Salz
Zubereitung
Für die Buns die Margarine zerlassen.
Zucker und Germ in einer Schüssel
mit 140 ml Wasser auflösen. Margarine
unterrühren. Mehl, Backpulver und Salz
dazugeben und zu einem glatten Teig
verkneten. Abgedeckt an einem warmen
Ort ca. 60 Minuten gehen lassen.
Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche
ca. 5 mm dick ausrollen und 8 Kreise
(à 10 cm ø) ausstechen. Kreise abgedeckt
ca. 30 Minuten gehen lassen.
Wasser in einem Topf mit Dämpfeinsatz aufkochen. Teigkreise auf einer Seite sehr dünn mit Öl bepinseln und in der Hälfte zusammenklappen. Backpapierstücke in Größe der Buns ausschneiden und in den Dämpfeinsatz legen. Buns auf das Papier legen und zugedeckt ca. 15 Minuten dämpfen, den Deckel währenddessen nicht öffnen. Die Buns im Topf beiseitestellen.
Währenddessen für das Püree die Erdäpfel in kochendem Wasser 15 bis 20 Minuten garen. Schälen und durch eine Erdäpfelpresse in eine Schüssel pressen. Butter und Milch unterrühren. Püree mit Wasabipaste, Salz und Muskat abschmecken und warm halten.
Währenddessen für die Mayonnaise das Ei verquirlen. Chili putzen und fein hacken. Limettensaft auspressen und mit Ei, Öl, Senf, Salz und Chili in einem Rührbecher mit dem Pürierstab mixen, dabei den Pürierstab langsam hochziehen, sodass eine Mayonnaise entsteht. Mayonnaise kalt stellen.
Für den Spinat den Knoblauch schälen und fein hacken. Öl in einer Pfanne erhitzen und den Spinat darin dünsten, bis er zusammenfällt. Knoblauch, etwas Salz und Pfeffer untermischen und vom Herd nehmen.
Lachs kalt abspülen und trocken tupfen. Gegebenenfalls die Haut mit einem scharfen Messer entfernen. Lachs in 8 Stücke schneiden. Butter in einer beschichteten Pfanne zerlassen. Lachs darin nur so lange braten, dass er innen noch glasig ist. Leicht salzen. Jungzwiebel putzen und in Ringe schneiden.
Buns aufklappen, mit Wasabipüree bestreichen, Lachs und Spinat hineingeben und die Mayonnaise darauf verteilen. Mit Jungzwiebelringen und Sesam bestreuen und servieren.
