Zutaten für Personen
- 1 Biozitrone
- 200 g Zuckererbsenschoten
- 200 g Cocktailtomaten
- 1 Schalotte
- 1 Knoblauchzehe
- 500 g Bandnudeln
- 2 EL Olivenöl
- 200 ml Gemüsesuppe
- 300 g Ricotta
- 400 g BILLA Corso Seckeye Wildlachs
- 2 Handvoll Dillefähnchen
- Meersalz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Zitrone heiß waschen, trocken reiben, die Schale fein abreiben
und den Saft auspressen. Zuckererbsenschoten putzen und
der Länge nach halbieren. Cocktailtomaten halbieren. Schalotte
und Knoblauch schälen und fein würfeln.
In einem großen Topf reichlich Wasser mit 1 EL Meersalz zum Kochen bringen und die Nudeln darin nach Packungsanleitung al dente kochen.
Währenddessen das Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Schalotte und Knoblauch darin ca. 2 Minuten farblos anschwitzen, Zuckererbsenschoten zugeben und ca. 2 Minuten farblos anschwitzen. Suppe und Ricotta zugeben und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Mit Zitronenschale und -saft, Salz und Pfeffer abschmecken.
Nudeln in ein Sieb abgießen und mit den Cocktailtomaten unter die Sauce ziehen. Dille grob hacken. Lachs in breite Streifen schneiden. Die Hälfte der Lachsstreifen und der Dille unter die Nudeln mischen.
Nudeln auf Tellern anrichten, restliche Lachsstreifen darauf verteilen, mit restlicher Dille bestreuen und servieren.
