Foto: © Wolfgang Schardt
Zutaten für Personen
- 500 g Schalotten
- 2 EL Olivenöl
- 2 EL Butter
- 60 g Blütenhonig
- 5 EL Balsamico
- 150 ml trockener Rotwein
- 1 TL Fenchelsamen
- 8 kleine Scheiben Weißbrot
- 150 g Ricotta oder Ziegenfrischkäse
- 8 Salbeiblätter
- Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Schalotten schälen, größere Schalotten
halbieren, kleine ganz lassen. In einer
Pfanne Öl und Butter erhitzen, die Schalotten
hineingeben und rundum ca. 7 Minuten
bei kleiner Hitze langsam anbraten,
bis sie leicht braun sind. Honig zugeben
und die Schalotten kurz karamellisieren
lassen. Mit Balsamico ablöschen, Wein
und 100 ml Wasser zugießen, Fenchelsamen
unterrühren und mit etwas Salz und
Pfeffer würzen. Offen ca. 8 Minuten kochen
lassen, bis die Schalotten weich sind
und die Flüssigkeit fast eingekocht ist.
Die Brotscheiben toasten, mit Ricotta oder Ziegenfrischkäse bestreichen und mit Pfeffer würzen.
Die Balsamicoschalotten daraufgeben, mit Salbei garnieren und servieren.
