Zutaten für Personen
- 2 Hühner à 1,3 kg
- 1 Becher Sauerrahm
- 250 ml Sodawasser
- jeweils einige Zweige Thymian
- Salbei und Rosmarin
- 2 EL Salz
- 500 g griffiges Mehl
- 750 g Semmelbrösel
- 500 g Schmalz
- 750 ml Rapsöl
- 6 Eier
- 750 ml Milch
- 250 ml Sodawasser
- 2 Zitronen zum Anrichten
- Für den Kartoffelsalat:
- 1,5 kg Kartoffeln (speckig-festkochende Sorte)
- 3 rote Zwiebeln
- 4 Schalotten
- 1 großer Bund Schnittlauch
- 4 Eier (hart gekocht)
- 500 ml Essig
- 500 ml Suppe
- Zucker
- Salz
- 500 ml Rapsöl (kalt gepresst)
Zubereitung
Die Hühner in Teile zerlegen, Haxerl und Flügerl im Ganzen lassen. Sodawasser, Sauerrahm, Thymian, Salbei, Rosmarin und Salz vermengen, die Hühnerteile einlegen und etwa 2 Stunden ziehen lassen.
In einer großen Pfanne Öl und Schmalz erhitzen. In Tassen die Eier mit Milch und Sodawasser vermengen, die Hühnerstücke in Mehl wenden, durch das Ei-Gemisch ziehen und in Brösel wälzen und abklopfen. Panierte Hühnerstücke im heißen Fett hell backen. Danach auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Für den Salat die Kartoffeln kochen, noch heiß schälen und lauwarm in dünne Scheiben schneiden. Aus Öl, Zucker, Salz und geschnittenen Zwiebeln sowie Schalotten,
Essig und Suppe eine Marinade rühren, diese mit den Kartoffeln verrühren und ca. 1 Stunde ziehen lassen.
Auf Salatteller anrichten und mit den gekochten Eier und Schnittlauch garnieren. Zu dem mit Zitronenspalten garnierten Backhendl servieren.
